Obecnie nie ma ostatecznej klasyfikacji przypraw. Można je klasyfikować z różnych perspektyw w następujący sposób:
Klasyfikacja według rodzaju produktu:
Fermentowane przyprawy: produkowane głównie ze zbóż zawierających białko i skrobię, poddane fermentacji, która powoduje zmiany biochemiczne. Przykłady obejmują sos sojowy, ocet, sos sojowy, sfermentowaną czarną fasolę i sfermentowany twaróg fasolowy.
Marynowane przyprawy: Warzywa są solone, a ich składniki ulegają przemianie pod wpływem działania mikroorganizmów i enzymów wewnątrzkomórkowych. Występują w postaci mokrej i półmokrej, włączając marynowaną musztardę, marynowaną musztardę, konserwowaną musztardę, suszone śliwki, marynowaną kapustę śnieżną, marynowany imbir i marynowane papryczki chili.
Świeże przyprawy warzywne: produkowane głównie ze świeżych roślin, w tym cebuli, czosnku, imbiru, papryczek chili, kolendry, chrzanu i kiełków toon.
Suszone przyprawy: produkowane głównie z suszonych korzeni, łodyg i owoców, posiadające charakterystyczny smak. Przykłady obejmują pieprz, ziarna pieprzu syczuańskiego, suszone papryczki chili, anyż gwiazdkowaty, nasiona kopru włoskiego, musztardę, cynamon, plasterki imbiru, imbir w proszku i kardamon.
Przyprawy na bazie-owoców morza: są to suszone lub przetworzone produkty z owoców morza, bogate w białko i posiadające niepowtarzalny smak umami. Przykłady obejmują sos rybny, suszone krewetki, muszle krewetek, ikrę krewetek, pastę krewetkową, olej krewetkowy, sos ostrygowy, produkty z krabów, małże i wodorosty.
Inne przyprawy: nie mieszczą się one w poprzednich kategoriach i obejmują sól, MSG, cukier, wino Shaoxing, curry w proszku, pięć-przypraw w proszku, olej sezamowy, pasta sezamowa, masło orzechowe, sos satay, pasta krewetkowa, sos pomidorowy, ketchup, dżem, sok pomidorowy, sos Guilin, olej chili, sos sezamowo-chili, sos chili z orzeszków ziemnych, pasta sezamowa, sos smażony, ostry sos sojowy, chili olej, sfermentowane wino ryżowe, czerwone fermentowane wino ryżowe i olej grzybowy.
Klasyfikacja według postaci gotowego produktu:
Sosy: sos Satay, sos z czarnej fasoli, sos śliwkowy, sos XO itp.
Sosy sojowe: jasny sos sojowy, olej krewetkowy, sos sojowy, sos sojowo-grzybowy itp.
Sosy: sos barbecue, sos duszony, sos Worcestershire, sos OK itp.
Przyprawy w proszku: pieprz w proszku, galangal w proszku, czosnek w proszku, proszek z kurczaka itp.
Przyprawy stałe: cukier, sól, MSG, sfermentowana czarna fasola itp.
Klasyfikacja według profilu smakowego:
Słone przyprawy: sól, sos sojowy, sfermentowana czarna fasola itp.
Słodkie przyprawy: cukier, miód, maltoza itp.
Przyprawy gorzkie: Suszona skórka mandarynki, sok z herbaty, gorzkie migdały itp.
Przyprawy pikantne: papryczki chili, pieprz czarny, musztarda itp.
Przyprawy kwaśne: ocet, sos pomidorowy, sos głogowy itp.
Przyprawy Umami: MSG, bulion z kurczaka, olej krewetkowy, sos rybny, sos ostrygowy itp.
Przyprawy aromatyczne: pieprz syczuański, anyż gwiazdkowaty, wino kuchenne, szalotka, czosnek itp.
Inne metody klasyfikacji:
Według smaku regionalnego: istnieją przyprawy kantońskie, przyprawy syczuańskie, przyprawy w stylu Hongkongu-, przyprawy zachodnie itp.
Ze względu na cel gotowania: Istnieją przyprawy do dań na zimno, przyprawy do grilla, przyprawy do smażenia, przyprawy do gotowania na parze oraz niektóre przyprawy specjalistyczne, takie jak przyprawy do gorących garnków, sosy do gorącego garnka z baraniną i przyprawy do marynowanych potraw itp.
Szczegółowe standardy klasyfikacji: Na przykład w Chinach sos sojowy można podzielić na warzony sos sojowy i mieszany sos sojowy.